在中国饮食文化中，像“腌笃鲜”这样以“鲜”闻名的菜不胜枚举。俗话说，“一招鲜，吃遍天”。可究竟什么是“鲜”？“鲜”又与我们的健康有什么关联呢？  “鲜”，究竟从何而来？1908年，日本学者首次在海带中分离出谷氨酸，并提出鲜味概念。直到20世纪80年代，鲜味才被人们认知为一种基本味觉，主要是指谷氨酸钠