5月1日，以“清香流芳 匠心无界”为主题的太行山酒90天超长发酵品鉴推广会在长治市武乡举行。来自洛阳、安阳，太原、晋中、晋城、长治等地的经销商以及媒体代表，一同走进太行山酒业公司，解码太行山酒“90天超长发酵”的味觉密码。
此次活动不仅是太行山酒业技术创新的成果展示，更是一场清香型白酒产业品质高端化的“风味革命”的宣言。凭借“90天超长发酵”工艺与智能化酿造体系，成立仅五年的太行山酒业已然在激烈竞争的清香型白酒赛道脱颖而出，成为清香区域酒企创新突围的成功样本。
推荐会上，山西省酒业商会会长张春生对太行山酒“90天超长发酵”的技术创新的表示肯定。他表示，近年来在汾酒的引领下，清香品类逐渐被市场重新接受。4月10日，在中国白酒T9峰会上，汾酒董事长袁清茂提出“品质强基”的战略思想，明确指出白酒产业三条工艺路线。经过省酒业商会一行实地调研了解到：太行山酒是传统技艺与现代智能相结合的酿造工艺。这点与汾酒酿好酒、储老酒的思想理念不谋而合。太行山酒以及所有清香品牌酒企更需要在自主创新的道路上勇往直前，传承好工匠精神，从而体现出中国风格、中国品质、中国精神。
长治市酒类行业协会会长赵小红表示，长治、武乡有丰富的自然资源和文化资源。将这些资源转化成客流量，转化成新质生产力，协会鼓励长治酒类品牌向品质化、个性化、多样化和体验化发展。并愿大力支持太行山酒的市场营销和企业发展。
山西太行山酒业董事长闫智勇在致辞中表示，太行山是古老壮丽的，太行山酒还很年轻，需要各方力量的支持和帮助。经过6年的光阴岁月，自己和酿酒大师们躬身入局、潜心研发、励精图治，大胆革新，为世界酿出一杯好酒。太行山酒的酿造过程不计成本，坚持长期主义，永保创业初心，为世人奉献一款品质优良的清香产品。与此同时，太行山酒业欢迎全国经销商一起加盟合作，共创美好未来。
太行山酒业营销总监魏源成详细介绍了太行山酒的十大差异化，这也是太行山酒风味革命的核心要素。会后，全国参会经销商及媒体共同前往红色革命教育基地参观学习太行山精神、感悟太行山文化、传播太行山理想信念，让太行山酒品牌更加深入人心。
1、超长发酵 从时间到品质的密码
古人称太行山为“天脊”，黄河为“地脉”，成就了古老的太极文化。诞生于此的太行山酒业，注定天生不凡。2019年12月，怀揣着为家乡人民带来一瓶好酒的初心，太行山酒业正式成立。作为清香型白酒的后起之秀，太行山酒业始终坚持传承6000年正宗汾酒技艺，携手竹叶青3代非物质文化传承世家监制，酒体严格经过三年储存，勾调后再存放半年，才能出厂，确保了太行山酒的高品质。
“90天超长发酵”正是太行山酒业的核心竞争力。太行山酒业根据地理环境的昼夜温差，首创山西清香型白酒“90天超长发酵”，研制出5种规格（34天、56天、63天、68天、90天）真酵龄，是山西目前首家能做到超长发酵周期的酒企。与传统清香型白酒28-45天的发酵周期相比，这一工艺通过延长微生物代谢时间，促使酒体中的酯类、酸类物质更充分生成，形成“高而不烈，低而不寡”的独特风味。
品鉴推广会上，太行山酒业对这项酿造技术进行了生动解读。据介绍，太行山酒业坚持采用正宗清香酒技艺，选用一流粮食基地的优质原料，并利用当地得天独厚的高锶水，配合超长发酵工艺，打造出口感丰富舒适的清香白酒。这项酿造技术的突破，使得太行山酒业成为山西首家能够实现超长发酵周期的酒企，彰显了其在技术创新方面的领先地位。
2、智能酿造 从经验到科学的赋能
走进太行山酒业的生产车间，出缸、上甑、摊凉、拌匀、入堆……一道道工序井然有序，现场一派忙碌的生产景象。所不同的是，传统酿酒车间里手提肩扛、挥汗如雨的场景不复出现。取而代之的则是自动化运行的智能化酿造模式，不仅提高了生产效率，降低了人工成本，更保证了产品的一致性和稳定性，为太行山酒业的品质提供了坚实的保障。
事实上，智能化酿造正是太行山酒业把好品质关的“金钥匙”。目前，太行山酒业拥有4个清香型白酒标准酿造车间，14个制曲车间，3位专业品酒师，4800吨储酒量，通过现代化的勾调技术、先进的过滤灌装设备和完整齐全的产品检验设施，构建起太行山酒的勾调标准和生产流程。
从原料检验环节开始，太行山酒业的智能选粮过程，必须经历16道工艺流程，保证入库的粮食最终都是干净无杂质。同时，粮仓也配备了科技化的智能测温系统，保证原粮存储的安全，避免霉变等问题。在酿造过程中，太行山酒业采用现代技术和传统地缸发酵的酿造工艺相结合，用智能化、数据化维持每一滴太行山酒风味的稳定，体现太行山酒业人对技艺的匠心传承和每一块曲、每一捧酒糟、每一滴酒的敬畏之心。到产品出厂上市后，区块链溯源可以让每瓶酒实现“一物一码”，消费者可追溯原料种植、发酵、灌装全流程数据，实现“从农田到舌尖”的透明化管理。
智能酿造的参与，让这项传统的技艺插上了科技创新的翅膀。可以说，传统技艺和创新智造相辅相成，让太⾏⼭酒业持续酿造清香美酒，引领传统酿造产业新未来。
3、成功样本 从山西到全国的突围
除了自身发展之外，太行山酒业创新发展，也为清香复兴浪潮之下，山西清香型白酒企业从山西到全国的突围提供了成功样本。
据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》，清香白酒的市场规模将突破1300亿元，行业占比由15%提升至20%以上。清香白酒“1+2+N”的基础格局，即1个大产区、2个百亿级品牌、N个区域性特色品牌，随着清香大幕拉开，广阔发展的前景已然得到业内认可。
在这一背景下，太行山酒业以“技术壁垒”构建“市场壁垒”，为区域酒企提供了破局样本。在产品创新上，通过不断地调整配方和工艺，太行山酒业推出了一系列口感独特、品质卓越的新品，满足了消费者不断变化的需求，赢得了市场和消费者的青睐。太行山酒业联合柏星龙打造金山、银山、福祉等系列产品，包装整体色调融入了青石绿，呼应了“绿水青山就是金山银山”理念，充分体现出产品的高端价值，一经推出便赢得了市场的认可，销售额快速提升。同时，太行山酒业还积极参与各类酒展和活动，在品牌建设和市场推广方面积极行动，加强了与消费者的沟通和互动，提升了品牌形象和美誉度。
行业普遍认为，随着清香白酒市场的持续发展和消费需求的不断升级，未来，太行山酒业有望在行业中继续发挥领先作用，为清香酒产业的发展贡献更多力量。正如山西省酒业商会专职副会长王琦所言：太行山酒作为山西酒业新秀品牌横空出世、闪亮登场，震撼武乡，无论从品质还是品牌，好评如潮，会影响山西酒业及中国酒业的未来。
太行山酒的‘90天超长发酵’技艺，是清香白酒行业的一次风味革命，更是清香高端化的探索实践。其“90天超长发酵”不仅是一项技术突破，更是产业思维的创新发展。这场“品质革命”的背后，是太行山酒业对“酿好酒，献人民”初心的坚守，更是中国酒业高质量发展的生动实践。
来源：汾河新闻
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