法式甜点——焦糖苹果塔有哪些做法！

100次浏览发布时间：2024-12-20 08:24:06

焦糖苹果塔

第一步：苹果两个，削皮，一分八，中间籽都去掉

冬天的苹果脆甜，最适合做苹果塔

第二步：炒焦糖苹果

锅热后，放入少量的糖，让糖慢慢融化，不要大幅度搅动

炒到全部糖融化，到焦糖色，一定不要炒到颜色太深，苹果会变苦

倒入苹果，翻炒让所有的苹果都覆盖上焦糖，然后倒入一些白兰地酒提味

离火，冰箱冷藏一晚，让苹果充分的吸收味道

第三步：准备甜塔壳的面团

甜塔皮：黄油 100g 细砂糖 100g 鸡蛋 1个低筋粉 200g

所有的材料拌匀，冰箱冷藏半个小时，方便捏，准备一个麦芬蛋糕的模具，硅胶或者不沾烤盘都行，如果是烤盘要注意烤盘上涂抹一点黄油，防止沾上去拿不下来

直径在6cm最佳

皮捏尽量薄一点，厚了影响口感

第四步：准备苹果塔的杏仁奶油部分，黄油砂糖揉匀，慢慢加入鸡蛋，边加边搅，鸡蛋完全融入进黄油之后倒入杏仁粉拌匀即可

杏仁奶油：黄油 100g 细砂糖 100g 鸡蛋 2个杏仁粉 100g

第五步：水加少量糖烧开，放入适量的葡萄干，煮软备用

第六步：挤一半满的杏仁奶油进塔壳里，中间放入两颗煮过的葡萄干，然后放上苹果，180°c烤约30分钟，出炉后冷却好在脱模。

杏仁奶油不要超过一半，会溢出来

根据你模具的大小，铺满苹果

烤好后表面不会很亮，如果想拍照好看，可以水糖二比一，烧开，刷到蛋糕表面，颜色会比较亮

Tips：煮焦糖的过程中一定要小心，煮沸的焦糖超过100°c，不小心溅到手上立刻就会起泡，倒入苹果的时候焦糖会起一些反应。煮的过程中全程守着，煮沸后焦糖温度上色很快，一不小心就煮过了，甚至如果你煮焦糖途中走开忘记了会更惨。