袁枚的《随园食单·小菜单》有一条关于“腌蛋”的记载：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。可见自古中国人就爱吃咸鸭蛋。咸鸭蛋，以新鲜鸭蛋为主料，经过一段时间的腌制再制蛋。它不仅营养丰富，富含蛋白质以及人体所必需的各种氨基酸营养物质，极易被人体吸收，咸香下饭，深受大众喜爱！想要腌制出好吃的咸鸭蛋，需要有一定技巧，小编的外婆是村里有名的腌咸鸭蛋高手，外婆说：腌咸鸭蛋时，这“1”步千万不能少，否则蛋黄不起沙、不流油！这“1”步就是白酒！想知道怎样做出最完美的腌蛋吗？快跟我一起来看看吧！
腌咸鸭蛋
By 女人花2607
配料：
鸭蛋 10斤、食盐 400克、高度白酒 100克
烹饪步骤：
1.鸭蛋清洗干净，用毛巾擦干后放阴凉通风处风干鸭蛋表面的水分
2.把高度白酒倒入小碗中，把鸭蛋在白酒中滚几下，让鸭蛋表面都沾上白酒
3.盐倒入盘中，把沾好白酒的鸭蛋在食盐中滚一下
4.放入袋子里，依次做好所有的鸭蛋，然后把袋子口扎紧，多套几个袋子，放阴凉处腌制20---30天
5.腌好后，用水清洗后下，放入蒸锅蒸熟即可
烹饪小贴士：
1、鸭蛋，内含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、咸鸭蛋中含有大量的盐分，而每人每天需要的盐量仅为5、6克，加上食用一些其他含盐的食物，已然大大超出了人体所需，对身体无益。
5、吃多了含盐的食物后，会需要饮用大量的水，这时候孕妇体内会聚集这些水和盐，而孕妇的肾脏功能又比较虚弱，容易导致高度水肿。
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